波特兰市将出台一项政策，要求一些食品企业从 2023 年开始用食物残渣堆肥。了解更多。
建立服务
您将需要与获准的垃圾清运和回收公司建立食物残渣堆肥收集服务。
虽然所有垃圾清运公司都必须应要求提供堆肥清运服务，但以下公司对新的堆肥客户十分感兴趣：
- Arrow Sanitary Service, 503-257-3993
- City Sanitary Service, 503-760-2412
- COR, 503-285-9940
- Gresham Sanitary, 503-665-2424
- Heiberg Garbage & Recycling, 503-794-8212
- Portland Disposal, 503-281-8736
- Recology, 503-283-2015
- Republic Services Portland, 503-253-5656
- Waste Management, 800-808-5901, pnwrsservices@wm.com
如果您的物业经理提供垃圾清运服务，则其还必须应要求提供堆肥清运和回收服务，服务水平须满足企业需求。
如果您负责垃圾清运服务，请联络获准的垃圾清运和回收公司以建立食物残渣堆肥收集服务。与住宅服务不同，市政府不为企业指定清运公司，也不设定费用：您选择一家公司并协商服务水平与费用。
索取多家公司的报价。我们建议您向您当前的垃圾清运公司和一些其他公司索取报价，以比较服务选项和成本。所有获准的垃圾清运公司必须提供堆肥清运服务，但价格可能因一系列因素而有所不同，包括它们是否已经清运附近企业的堆肥。
协商费用。波特兰市企业的垃圾清运服务市场开放而且竞争激烈 — 波特兰市政府不设定费用。
合同：市政府并不要求企业与垃圾清运和回收公司签订合同。如果您选择签订服务合同，请阅读详情；在合同期限内，您的服务水平或成本可能很难改变。
如果您目前与垃圾清运公司存在合同关系，则可能必须由该公司提供堆肥清运服务。检查合同的语言和结束日期。
讨论容器尺寸和清运频率。索取报价时，询问垃圾清运公司他们拥有哪些最适合您的建筑空间的容器类型和尺寸、您将需要多少容器以及他们的清运频率。
清运频率必须至少为每周一次。如果您的空间较小，您可能需要更小的容器和更高的清运频率。如果您有大量的食物残渣，您可以在开始堆肥后降低垃圾箱尺寸或清运频率。
设置您的空间
室外容器
您的垃圾清运公司将针对您的主要废物收集区域提供堆肥容器。这些容器可能是推车、大垃圾箱或垃圾压缩机。所有容器，无论用于堆肥、回收还是垃圾，都应该贴好贴纸，指示每个容器能盛放什么，不能盛放什么。
室内容器
将容器放在备餐和刮掉盘中剩菜的区域。由于食物残渣较重，小型容器更加适合：它们容易提起、搬运、倒进推车或大垃圾箱。
带把手的垃圾桶便于搬运、倒空和清洗。
它们可用于备餐区上方或下方。或者在扁长型垃圾容器中放入一个方桶专门收集食物残渣。
您可以重复使用旧的食物储存桶或购买绿色的桶。
您也可以向您的垃圾清运公司申请免费的绿色方桶（每个企业至多两个）。方桶的容量是 4 加仑，高 13 英寸，宽 9.5 英寸。
您还可以选择扁长型容器。
您的垃圾清运和回收公司免费提供绿色的扁长型食物残渣容器（容器由市政府购买，由垃圾清运和回收公司分发）。
通常，扁长型容器的容量是 23 加仑，高 30 英寸，宽 25 英寸，深 13.5 英寸。
由于食物残渣较重而且经批准可做堆肥的袋子不像普通塑料袋那样结实，因此要在容器装满前清空容器。
海报和贴纸
所有废物容器上清晰地粘贴我们的免费海报和贴纸，最理想的位置是顶部、正面和侧面。
这些标签告知员工每个容器应该盛放哪些废物，不应该盛放哪些废物。这一点尤其重要，因为在家堆肥的指导原则不同于工作场所的指导原则，现场提醒很有帮助。
始终使用波特兰市提供的海报和贴纸，因为波特兰都会区之外的指导原则不同。
袋子和垃圾箱衬袋
您不必使用垃圾箱衬袋，但许多餐厅使用它们来保持容器清洁，减轻混乱和异味。
使用袋子的优点：最大程度降低清洗容器的需要，并能减少夏季的异味或果蝇问题。保持收集容器外部更清洁。更容易清空容器。
使用袋子的缺点：成本。如果未在一定时间内使用，经批准可做堆肥的袋子可能降解。经批准可做堆肥的袋子通常不像传统的塑料袋那样结实。可能需要套两层袋子。
波特兰市的堆肥计划仅允许使用经 BPI 认证可做堆肥的袋子。在餐厅用品店或清洁用品供应商处寻找经 BPI 认证可做堆肥的袋子。
袋子尺寸：32 加仑的袋子通常适用于扁长型容器（扁长型容器大约高 30 英寸，宽 25 英寸，深 13.5 英寸）。
培训员工
在开始堆肥前，确保员工了解可以堆肥的垃圾、在哪里清空容器以及如何保持容器清洁。
什么可以堆肥，什么不可以。在所有废物容器上贴好贴纸并在所有废物区域贴好海报，指示每个容器可以盛放哪些废物，不可以盛放哪些废物。
企业堆肥仅限食物：不包括纸巾、纸制品或其他非食物物品。偶尔进行抽检以确保堆肥箱中没有非食物物品。纠正问题，避免它们成为习惯。
安全提起。堆肥容器很快就会变重。不要把容器装满。
当向大垃圾箱或大推车中倾倒内部容器中的垃圾时，最好由两个人提起容器然后倾倒，特别是较大的 23 加仑扁长型容器。
清洗容器。应定期清洗容器以防止异味和果蝇。出于卫生原因，应该在排污水槽中清洗容器，而不是备餐水槽中。
5 加仑的桶可以适用很多洗碗机，易于清洗。使用肥皂和水清洗较大的室内容器，确保将冲洗的水排入卫生下水道（而不是雨水道）。
培训视频
针对商业厨房的堆肥和回收培训
本视频向厨房工作人员讲授：
- 哪些垃圾可以放入回收和堆肥箱中，哪些不可以。
- 如何安全提起较重的堆肥袋子和容器。
- 保持容器清洁的重要性。
Español: Video de capacitación sobre el compostaje y el reciclaje
如何建立堆肥程序
听听 The Old Spaghetti Factory 如何建立食物残渣收集服务。总经理 Gary Shepard 分享了他们如何：
- 获得当地政府废弃物处理专员的帮助。
- 找到厨房内外放置堆肥箱的空间。
- 使用绿色的桶和扁长型容器收集脏盘子上刮下来的残渣和其他食物残渣。
- 与员工一对一合作，向他们展示分离食物残渣有多容易。
他解释说，一开始他有些不情愿，但后来发现堆肥没有任何不便也不需要额外劳动，而且员工们几乎立刻就支持了这项工作。
经验丰富的大厨提供的堆肥技巧
Providence Milwaukie Hospital 的 Grapevine 餐厅自 2012 年开始一直在堆肥。行政总厨 Martin Pedersen 分享了他们如何：
- 设置垃圾箱和菜台的位置。
- 在用湿的食物残渣堆肥前对其进行过滤。
- 在刮掉盘中剩菜时分离废弃物。
他还谈到了好处和积极的员工和顾客反应。
其他建议
避免异味和害虫
内部容器：每天清空容器。每天清洗容器。5 加仑的桶或其他小型收集容器可以放入洗碗机中清洗。使用经批准可做堆肥的袋子减少食物在容器内的堆积。如果垃圾清运公司提供的 23 加仑扁长型室内容器破裂或泄漏，请联系垃圾清运公司进行更换。
外部容器：垃圾清运公司可以清洗或更换外部堆肥容器（可能收费）。如果您的室外容器泄漏，请联系您的垃圾清运公司获取新的垃圾箱。
如果出现果蝇：密封、覆盖或冷藏所有水果和蔬菜。在浅底盘中倒入苹果醋并淋几滴洗洁精，诱捕果蝇。定期清理下水道。考虑使用小苏打和醋，而不是化学下水道清洁剂。
前厅堆肥收集
我们不建议在顾客自己处理废物的区域进行堆肥收集，因为顾客经常将纸巾、外带杯或其他非食物物品放入堆肥中。
在前厅收集，在后厨分类。如果您希望收集顾客产生的食物残渣，请指示他们将所有废物放入洗碗盆中，并让员工将洗碗盆带到后厨然后妥善分类。餐厅和咖啡馆在使用可重复使用的餐具并希望收集食物残渣和可回收的罐子和瓶子时，通常会这样做。这为客户免去了分类的麻烦，并确保垃圾将得到正确分类。
堆肥的好处
找到减少废弃物的机会
Embassy Suites 酒店发现分离食物残渣有助于他们找到减少食物残渣的方法，而且每个月可节省数千美元。总经理 Scott Youngblood 和行政总厨 Scott Hensley 分享了他们如何：
- 建立堆肥服务，将食物残渣区别于垃圾单独收集。
- 对收集到的食物进行废弃物检查，以查明是否本可以避免某些废弃物。
- 将自助餐盘的尺寸从 10 英寸缩小到 8 英寸，减少了 50% 由顾客产生的食物残渣。
- 对采购、备餐和以不同方式利用的配料进行更改，以减少食物浪费。
在开始收集食物残渣后，您能更容易地知道每天经常浪费哪些食物。知道这一点可以帮助您减少订购和准备的某些食物的数量，从而降低采购成本，缩短备餐时间。
将食物残渣转化为燃料和肥料
在波特兰地区，超过一半的食物残渣来自企业 [1]。这相当于每年 100,000 吨食物残渣。
当食物残渣被送到垃圾填埋场后，它们会分解然后产生甲烷。甲烷是一种导致气候变化的温室气体，其效力是二氧化碳 (C02) 的 25 倍以上 [2]。
波特兰企业收集的食物残渣被送往加工设施，在那里转化为沼气，可用于为家庭和企业供电或为卡车提供液化天然气燃料。
除了生产能源外，这些设施还生产营养丰富的液体肥料，用于改善土壤质量和减少对化肥的需求。而且，更健康的土壤能更好地保持水分，农民种植作物需要的水量也相应减少。
了解更多关于食物残渣如何转化为燃料和肥料的内容。
参考资料：
- Food in the garbage: By the numbers（垃圾中的食物：数字解读），Metro
- Greenhouse Gas Emissions:Understanding Global Warming Potentials（温室气体排放：了解全球变暖潜势），EPA
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