Các cơ sở kinh doanh thực phẩm ở Portland sẽ được yêu cầu ủ phân hữu cơ từ chất thải thực phẩm của họ, bắt đầu từ năm 2023 đối với một số cơ sở kinh doanh. Tìm hiểu thêm.
Thiết lập dịch vụ
Quý vị sẽ cần thiết lập dịch vụ thu gom nguyên liệu ủ phân hữu cơ từ chất thải thực phẩm từ một công ty xử lý rác và tái chế được cấp phép.
Mặc dù tất cả các công ty xử lý rác đều phải cung cấp dịch vụ đến lấy rác thải để ủ phân hữu cơ khi được yêu cầu, nhưng các công ty sau đây đang chủ động quan tâm đến các khách hàng muốn sử dụng dịch vụ ủ phân hữu cơ mới:
- Arrow Sanitary Service, 503-257-3993
- City Sanitary Service, 503-760-2412
- COR, 503-285-9940
- Gresham Sanitary, 503-665-2424
- Heiberg Garbage & Recycling, 503-794-8212
- Portland Disposal, 503-281-8736
- Recology, 503-283-2015
- Republic Services Portland, 503-253-5656
- Waste Management, 800-808-5901, pnwrsservices@wm.com
Nếu người quản lý khu nhà của quý vị cung cấp dịch vụ thu gom rác, họ cũng phải cung cấp dịch vụ ủ phân hữu cơ và tái chế, ở các mức dịch vụ đáp ứng nhu cầu của quý vị, theo yêu cầu.
Nếu quý vị chịu trách nhiệm về dịch vụ thu gom rác,liên hệ với một công ty xử lý rác và tái chế được cấp phép để thiết lập dịch vụ thu gom nguyên liệu ủ phân hữu cơ từ chất thải thực phẩm. Không giống như dịch vụ cho khách hàng gia cư, Thành phố không ấn định bên thu gom hoặc đặt mức giá cho các doanh nghiệp: quý vị chọn một công ty và thương lượng về mức độ và chi phí cho dịch vụ.
Nhận nhiều báo giá. Chúng tôi khuyên quý vị nên lấy báo giá từ công ty rác hiện tại của quý vị cũng như một số công ty khác để so sánh các lựa chọn dịch vụ và chi phí. Tất cả các công ty rác được cấp phép bắt buộc phải cung cấp dịch vụ đến lấy rác thải để ủ phân hữu cơ, nhưng giá cả có thể thay đổi dựa trên một số yếu tố, bao gồm cả việc liệu họ có đang lấy rác thải để ủ phân hữu cơ từ một doanh nghiệp ở gần hay không.
Đàm phán chi phí. Dịch vụ thu gom rác cho các doanh nghiệp ở Portland là một thị trường mở, cạnh tranh — Thành phố Portland không quy định mức giá.
Hợp đồng: Thành phố không yêu cầu các cơ sở kinh doanh ký hợp đồng với công ty xử lý rác và tái chế. Nếu quý vị chọn ký hợp đồng dịch vụ, hãy đọc thông tin chi tiết; có thể sẽ khó thay đổi mức độ hoặc chi phí dịch vụ của quý vị trong suốt thời gian hợp đồng.
Nếu quý vị hiện đang ký hợp đồng với công ty xử lý rác của quý vị, quý vị có thể được yêu cầu sử dụng họ cho dịch vụ ủ phân hữu cơ. Xem lại nội dung hợp đồng và ngày kết thúc.
Thảo luận về kích thước thùng chứa và tần suất đến lấy rác thải. Khi nhận báo giá, hãy hỏi công ty rác loại và kích thước thùng chứa nào sẽ hiệu quả nhất trong không gian sẵn có ở tòa nhà của quý vị, quý vị sẽ cần bao nhiêu thùng chứa và tần suất đến lấy chúng.
Yêu cầu đến lấy rác thải ít nhất một lần mỗi tuần. Nếu không có nhiều chỗ, quý vị có thể cần các thùng chứa nhỏ hơn và đến lấy rác thải thường xuyên hơn. Nếu quý vị có một lượng lớn rác thực phẩm, quý vị có thể giảm kích thước hoặc tần suất đến lấy các thùng chứa rác sau khi bắt đầu ủ phân.
Thiết lập không gian
Thùng chứa ngoài trời
Công ty rác của quý vị sẽ cung cấp các thùng chứa nguyên liệu ủ phân hữu cơ cho khu vực thu gom rác chính của quý vị. Chúng có thể là xe rác, thùng rác, hoặc thùng nén rác. Tất cả các thùng chứa – nguyên liệu ủ phân, tái chế và rác thải – phải được ghi nhãn rõ ràng bằng hình dán cho biết những gì có thể và không thể cho vào mỗi thùng chứa.
Thùng chứa trong nhà
Đặt các thùng chứa tại nơi chế biến thức ăn và dọn đĩa thức ăn. Các thùng chứa nhỏ sẽ mang lại hiệu quả tốt nhất vì rác thực phẩm thường nặng: Chúng dễ dàng hơn khi nâng, mang vác và đổ vào xe rác hoặc thùng rác.
Xô có tay cầm dễ dàng khi mang theo, đổ rác và làm sạch.
Chúng có thể được sử dụng trên hoặc bên dưới các khu vực chế biến thực phẩm. Hoặc lồng một chiếc xô vuông để đựng chất thải thực phẩm vào trong một hộp đựng rác mỏng.
Quý vị có thể tái sử dụng những chiếc xô đựng thực phẩm cũ hoặc mua những chiếc xô xanh.
Quý vị có thể yêu cầu các thùng vuông màu xanh lá cây miễn phí từ công ty rác của quý vị để bắt đầu (tối đa hai thùng cho mỗi doanh nghiệp). Xô vuông chứa được 4 gallon, cao 13" và rộng 9.5".
Thùng chứa mỏng là một lựa chọn khác.
Các thùng chứa mỏng màu xanh lá cây để thu gom chất thải thực phẩm được cung cấp miễn phí từ công ty rác và tái chế của quý vị (thùng được Thành phố mua và được phân phối bởi các công ty rác và tái chế).
Các thùng chứa mỏng thường chứa được 23 gallon và có kích thước khoảng cao 30" x rộng 25" x sâu 13.5".
Vì rác thải thực phẩm nặng và túi có thể phân hủy không bền như túi nhựa thông thường, hãy đổ thùng chứa trước khi đựng đầy hoàn toàn.
Áp phích và hình dán
Sử dụng các áp phích và hình dán miễn phí của chúng tôi để dán nhãn tất cả các thùng chứa chất thải một cách rõ ràng, lý tưởng là ở phía trên, phía trước và các bên.
Các nhãn này cho nhân viên biết những gì nên và không nên cho vào mỗi thùng chứa. Điều này đặc biệt quan trọng vì các hướng dẫn về ủ phân hữu cơ tại nhà khác với ở nơi làm việc và một lời nhắc nhở tại chỗ sẽ rất hữu ích.
Luôn sử dụng các áp phích và hình dán do Thành phố Portland cung cấp, vì các hướng dẫn bên ngoài vùng đô thị Portland là khác nhau.
Nhận áp phích và hình dán miễn phí
Túi đựng và túi lót thùng
Quý vị không nhất thiết phải sử dụng túi lót thùng, nhưng nhiều nhà hàng sử dụng chúng để giữ cho thùng chứa sạch sẽ, giảm sự lộn xộn và mùi hôi.
Ưu điểm của việc sử dụng túi: Giảm thiểu nhu cầu rửa thùng chứa và có thể làm giảm các vấn đề về mùi hôi hoặc ruồi giấm trong mùa hè. Giữ cho bề ngoài các thùng thu gom sạch sẽ hơn. Giúp bỏ rác thải từ các thùng chứa đi dễ dàng hơn.
Nhược điểm của việc sử dụng túi: Tốn chi phí. Túi có thể phân hủy có thể tự phân hủy nếu không được sử dụng trong một khoảng thời gian nhất định. Túi có thể phân hủy thường không bền như túi nhựa thông thường. Có thể cần lồng hai túi.
Chỉ túi có thể phân hủy được chứng nhận BPI mới được phép trong chương trình ủ phân hữu cơ của Portland. Tìm các túi có thể phân hủy được chứng nhận BPI tại các cửa hàng cung cấp vật tư cho nhà hàng hoặc thông qua các nhà cung cấp vật tư vệ sinh.
Kích thước túi: Túi 32 gallon thường phù hợp với các thùng chứa mỏng (thùng chứa mỏng có kích thước khoảng cao 30" x rộng 25" x sâu 13.5”).
Đào tạo nhân viên
Trước khi quý vị bắt đầu ủ phân hữu cơ, hãy đảm bảo rằng nhân viên hiểu những gì được đưa vào phân hữu cơ, nơi đổ rác thải trong các thùng chứa đi và cách giữ các thùng chứa sạch sẽ.
Những gì đổ vào, những gì để lại bên ngoài. Dán nhãn tất cả các thùng chứa chất thải bằng hình dán và các khu vực chứa chất thải bằng áp phích để cho biết những gì có thể và không thể cho vào mỗi thùng rác.
Phân hữu cơ từ các hoạt động kinh doanh chỉ gồm thực phẩm: Không có khăn ăn, các sản phẩm bằng giấy, hoặc các vật phẩm không phải thực phẩm khác. Thỉnh thoảng tiến hành kiểm tra tại chỗ để đảm bảo các vật phẩm không phải thực phẩm sẽ không được bỏ vào thùng rác để ủ phân. Sửa đổi các vấn đề trước khi chúng trở thành một thói quen.
Nâng lên một cách an toàn. Các thùng chứa chất thải để ủ phân có thể nặng lên nhanh chóng. Khộng đựng đầy các thùng chứa đến miệng.
Khi đổ thùng chứa bên trong vào thùng rác hoặc xe rác lớn, tốt nhất nên có hai người nâng và đổ thùng chứa, đặc biệt là với thùng mỏng loại lớn 23 gallon.
Làm sạch thùng chứa. Thùng chứa cần được vệ sinh thường xuyên để ngăn ngừa mùi hôi và ruồi giấm. Vì lý do vệ sinh, các thùng chứa phải được làm sạch tại bồn rửa loại bỏ rác, không phải bồn rửa để chuẩn bị thực phẩm.
Xô 5 gallon có thể cho vào nhiều loại máy rửa bát để dễ dàng làm sạch. Đối với các thùng chứa lớn hơn trong nhà, hãy sử dụng xà phòng và nước và đảm bảo nước rửa chảy vào cống thoát nước thải vệ sinh (không phải cống thoát nước mưa).
Các video đào tạo
Đào tạo về phân hữu cơ và tái chế cho các nhà bếp thương mại
Video này dạy cho các nhân viên nhà bếp:
- Những gì có thể và không thể cho vào mỗi thùng chứa chất thải để ủ phân và thùng rác tái chế.
- Cách nâng các túi và thùng chứa chất thải để ủ phân nặng một cách an toàn.
- Tầm quan trọng của việc giữ sạch các thùng chứa.
Español: Video de capacitación sobre el compostaje y el reciclaje
Cách thiết lập để ủ phân hữu cơ
Nghe cách The Old Spaghetti Factory thiết lập hệ thống thu gom chất thải thực phẩm. Tổng giám đốc Gary Shepard chia sẻ cách họ:
- Nhận được sự giúp đỡ từ Chuyên gia Xử lý Chất thải của chính quyền địa phương của họ.
- Tìm kiếm không gian để các thùng nguyên liệu ủ phân bên ngoài và trong nhà bếp.
- Sử dụng xô xanh và thùng chứa mỏng để thu gom thức ăn thừa và các chất thải thực phẩm khác.
- Làm việc một - một với nhân viên để cho họ thấy việc tách riêng thức ăn thừa dễ dàng như thế nào.
Ông giải thích rằng ban đầu ông hơi do dự nhưng nhận thấy họ có thể làm phân hữu cơ mà không gặp bất kỳ sự bất tiện hoặc tốn thêm nhân công nào, và nhân viên đã hỗ trợ điều này gần như ngay lập tức.
Các mẹo ủ phân hữu cơ từ một Đầu bếp giàu kinh nghiệm
Grapevine Cafe thuộc Providence Milwaukie Hospital đã ủ phân hữu cơ từ năm 2012. Bếp trưởng Điều hành Martin Pedersen chia sẻ cách họ:
- Thiết lập các thùng chứa rác và khu để đĩa.
- Lọc rác thực phẩm ướt trước khi ủ phân chúng.
- Tách chất thải khi dọn thức ăn thừa.
Bếp trưởng Pedersen cũng nói về những lợi ích và phản ứng tích cực của nhân viên và khách hàng.
Các mẹo bổ sung
Tránh mùi hôi và côn trùng
Các thùng chứa trong nhà: Đổ rác trong thùng chứa hàng ngày. Làm sạch thùng chứa hàng ngày. Xô 5 gallon hoặc các thùng chứa nhỏ khác có thể cho vào máy rửa bát. Sử dụng túi có thể phân hủy để giảm lượng thức ăn tích tụ trong thùng chứa. Nếu thùng chứa mỏng dung tích 23 gallon để trong nhà của quý vị, do công ty rác của quý vị cung cấp, bị nứt hoặc rò rỉ, hãy liên hệ với công ty rác của quý vị để được thay thế.
Các thùng chứa ngoài trời: Công ty rác của quý vị có thể làm sạch các thùng chứa nguyên liệu ủ phân bên ngoài của quý vị hoặc thay thế chúng (có thể áp dụng phí). Nếu thùng chứa ngoài trời của quý vị bị rò rỉ, hãy liên hệ với công ty rác của quý vị để nhận thùng mới.
Nếu ruồi giấm xuất hiện: Đậy kín, đậy nắp hoặc cho vào tủ lạnh tất cả các loại trái cây và rau quả. Bẫy ruồi giấm trong một chiếc đĩa không sâu có pha giấm táo với vài giọt xà phòng rửa bát. Làm sạch cống rãnh thường xuyên. Cân nhắc sử dụng baking soda và giấm thay vì dùng chất tẩy rửa hóa học.
Thu gom nguyên liệu ủ phân ở khu vực phía trước
Chúng tôi không khuyến khích thu gom nguyên liệu ủ phân ở những khu vực mà khách hàng tự xử lý rác thải của họ, vì khách hàng thường bỏ khăn ăn, cốc đựng đồ mang theo hoặc các vật dụng không phải thực phẩm khác vào trong nguyên liệu ủ phân.
Thu gom phía trước, phân loại phía sau. Nếu quý vị muốn thu gom rác thải thực phẩm từ khách hàng, hãy hướng dẫn họ bỏ tất cả rác thải vào chậu đựng bát đĩa và yêu cầu nhân viên mang chậu đựng ra phía sau để phân loại đúng cách. Các quán cà phê và cửa hàng cà phê thường làm điều này khi họ đang sử dụng bát đĩa có thể tái sử dụng và muốn thu gom rác thải thực phẩm và đồ tái chế như lon và chai. Điều này giúp khách hàng tránh được những rắc rối trong việc phân loại và đảm bảo rằng rác thải sẽ được phân loại chính xác.
Lợi ích của việc ủ phân hữu cơ
Tìm cơ hội để giảm bớt rác thải
Khách sạn Embassy Suites phát hiện ra rằng việc phân loại chất thải thực phẩm đã giúp họ tìm ra cách giảm lãng phí thực phẩm và tiết kiệm hàng nghìn đô la mỗi tháng. Tổng Giám đốc Scott Youngblood và Bếp trưởng Điều hành Scott Hensley chia sẻ cách họ:
- Thiết lập dịch vụ ủ phân và chất thải thực phẩm được thu gom riêng biệt với rác.
- Thực hiện kiểm tra chất thải đối với thực phẩm mà họ thu gom được để xem liệu có thể ngăn chặn được bất kỳ chất thải nào hay không.
- Giảm kích thước đĩa ăn tự chọn từ 10” xuống còn 8”, giúp giảm 50% chất thải thực phẩm của khách hàng.
- Thực hiện các thay đổi đối với việc mua, chuẩn bị và sử dụng chéo các thành phần để giảm lượng thực phẩm lãng phí.
Sau khi bắt đầu thu gom rác thải thực phẩm, quý vị có thể dễ dàng biết được những gì thường xuyên bị lãng phí mỗi ngày. Biết được điều này có thể giúp quý vị giảm số lượng một số loại thực phẩm mà quý vị đặt hàng và chuẩn bị, điều này có thể giảm chi phí mua hàng và cắt giảm thời gian chuẩn bị.
Tìm hiểu thêm và liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ.
Biến chất thải thực phẩm thành nhiên liệu và phân bón
Hơn một nửa lượng rác thải thực phẩm bị vứt bỏ ở khu vực Portland đến từ các doanh nghiệp [1]. Đó là khoảng 100,000 tấn rác thải thực phẩm mỗi năm.
Khi chất thải thực phẩm được đưa đến bãi chôn lấp, chúng sẽ phân hủy và tạo ra mêtan, một loại khí nhà kính góp phần gây ra biến đổi khí hậu và mạnh gấp 25 lần so với khí cacbonic (C02) [2].
Chất thải thực phẩm được thu gom tại các cơ sở kinh doanh ở Portland được gửi đến một cơ sở chế biến để chuyển chúng thành khí sinh học, có thể được sử dụng để cung cấp năng lượng cho các hộ gia đình và cơ sở kinh doanh hoặc cung cấp nhiên liệu khí đốt tự nhiên hóa lỏng cho xe tải.
Ngoài năng lượng, các cơ sở này còn tạo ra một loại phân bón lỏng giàu dinh dưỡng được sử dụng để cải thiện chất lượng đất và giảm nhu cầu phân bón hóa học. Đất lành mạnh hơn có khả năng giữ nước tốt hơn, vì vậy nông dân cần ít nước hơn để trồng trọt.
Tìm hiểu thêm về cách thức chất thải thực phẩm được chuyển đổi thành nhiên liệu và phân bón.
Tài liệu tham khảo:
- Food in the garbage: By the numbers, Metro (Thực phẩm trong rác: Qua các con số)
- Greenhouse Gas Emissions: Understanding Global Warming Potentials, EPA (Phát thải Khí Nhà Kính: Hiểu về Tiềm năng Nóng lên Toàn cầu)
Nhận hỗ trợ được cá nhân hóa
Nhân viên của chúng tôi đã giúp các doanh nghiệp ủ phân hữu cơ và tái chế trong nhiều năm và quen thuộc với những thách thức phổ biến và các giải pháp.