От пищевых предприятий Портленда потребуется компостирование пищевых остатков; в отношении некоторых предприятий это требование вступит в силу в 2023 г. Узнайте больше.
Организация обслуживания
Вы должны будете организовать сбор компоста из пищевых остатков лицензированной компанией, осуществляющей вывоз мусора и утилизацию отходов.
Хотя сбор компоста производится по требованию всеми компаниями, вывозящими мусор, перечисленные ниже компании выразили заинтересованность возможностью сбора компоста новых клиентов.
- Arrow Sanitary Service, 503-257-3993
- City Sanitary Service, 503-760-2412
- COR, 503-285-9940
- Gresham Sanitary, 503-665-2424
- Heiberg Garbage & Recycling, 503-794-8212
- Portland Disposal, 503-281-8736
- Recology, 503-283-2015
- Republic Services Portland, 503-253-5656
- Waste Management, 866-392-3635, pnwhelp@wm.com
Если управляющий вашей недвижимостью уже обеспечивает вывоз мусора, от него требуется также организация, по запросу, сбора компоста и утилизации отхода на уровнях обслуживания, удовлетворяющих ваши потребности.
Если вы сами несете ответственность за организацию вывоза мусора, свяжитесь с лицензированной компанией, осуществляющей вывоз мусора и утилизацию отходов, чтобы организовать сбор компоста из пищевых остатков. В отличие от обслуживания жилых домов, Городское управление не назначает компании, вывозящие мусор предприятий, и не определяет их расценки; вы сами выбираете такую компанию и согласовываете с ней уровни обслуживания и расценки.
Сравните несколько предложений. Рекомендуется сравнивать предложения обслуживающей вас компании, вывозящей мусор, с предложениями и расценками нескольких других компаний. От всех лицензированных компаний, вывозящих мусор, требуется сбор компоста по запросу, но предлагаемые ими расценки могут зависеть от ряда факторов, в том числе от того, собирают ли они уже компост предприятий, находящихся неподалеку от вашего.
Договоритесь о расценках. Вывоз мусора предприятий Портленда осуществляется в условиях свободной конкуренции, и Городское управление Портленда не устанавливает расценки на этом рынке услуг.
Контракты. Городское управление Портленда не требует от предприятий заключения контрактов с компаниями, выводящими мусор и утилизирующими отходы. Если вы решите заключить контракт на такое обслуживание, внимательно прочтите текст контракта; изменение уровней обслуживания или расценок на протяжении срока действия контракта может оказаться затруднительным.
Если вы уже заключили контракт с компанией, вывозящей мусор, от вас может потребоваться использование услуг этой компании по сбору компоста. Просмотрите текст контракта и проверьте дату истечения срока его действия.
Обсудите емкость контейнеров и частоту их сбора.{1]Сравнивая предложения, узнавайте у вывозящей мусор компании тип и емкость контейнеров, наиболее подходящих к доступному на вашем объекте свободному пространству, число необходимых вам контейнеров и частоту их сбора.
Сбор компоста требуется производить как минимум еженедельно. Если на вашем объекте недостаточно свободного места, могут потребоваться использование контейнеров меньшей емкости или более частый сбор компоста. Если ваше предприятие производит большое количество пищевых остатков, емкость используемых вами контейнеров для мусора или частота вывоза мусора с вашего предприятия могут уменьшиться после того, как вы начнете компостирование.
Использование площадей
Контейнеры под открытым небом
Вывозящая мусор компания предоставит контейнеры для компостирования, устанавливаемые на основном участке сбора отходов вашего предприятия. Такими контейнерами могут быть контейнеры на роликах, мусорные баки или уплотнитель. Все контейнеры — для компоста, для утилизации отходов и для вывоза мусора — должны быть обозначены ярлыками, обозначающими допустимое содержимое каждого контейнера.
Контейнеры во внутренних помещениях
Размещайте контейнеры там, где приготовляется пища и где очищаются тарелки. Лучше всего использовать небольшие контейнеры, потому что пищевые остатки много весят: такие контейнеры проще размещать, перемещать и опорожнять в крупные контейнеры на роликах или баки.
Ведра с ручками легко переносить, опорожнять и мыть.
Их можно использовать на участках приготовления пищи, сверху или внизу. Или же прямоугольное ведро для пищевых остатков можно установить в узком контейнере для мусора.
Вы можете повторно использовать старые ведра для хранения пищевых продуктов или приобрести новые зеленые ведра.
Для начала вы можете бесплатно получить прямоугольные зеленые ведра от компании, вывозящей ваш мусор (до двух ведер в расчете на предприятие). Емкость прямоугольного ведра высотой 13 дюймов (33 см) и шириной 9,5 дюйма (24 см) составляет 4 галлона (15 л).
Еще один вариант — использование узких контейнеров.
Зеленые узкие контейнеры для пищевых остатков бесплатно предоставляются вывозящей мусор и утилизирующей отходы компанией (эти контейнеры приобретаются Городским управлением и распределяются компаниями, вывозящими мусор и утилизирующими отходы).
Емкость узкого контейнера высотой 30 дюймов (76,2 см), шириной 25 дюймов (63,5 см) и глубиной 13,5 дюйма (34,3 см) составляет примерно 23 галлона (87 л).
Так как пищевые остатки много весят, и компостируемые мешки не так прочны, как обычные пластиковые мешки, опорожняйте контейнеры до того, как они заполнятся до краев.
Знаки и ярлыки
Пользуйтесь нашими бесплатными знаками и ярлыками, чтобы отчетливо обозначать контейнеры для отходов; лучше всего размещать такие знаки и ярлыки на верхней, передней и боковых сторонах контейнера.
Такие ярлыки оповещают персонал о том, что можно и что нельзя размещать в том или ином контейнере. Это особенно важно потому, что правила компостирования домашних пищевых остатков отличаются от правил компостирования пищевых остатков на предприятиях — поэтому полезно напоминать о действующих правилах непосредственно на рабочих местах.
Всегда пользуйтесь знаками и ярлыками, предоставляемыми Городским управлением Портленда, так как за пределами Портленда и его пригородов действуют другие правила.
Получите бесплатные знаки и ярлыки
Мешки и прокладки для баков
Вы не обязаны использовать прокладки для баков, но многие рестораны пользуются ими, чтобы контейнеры не загрязнялись, тем самым предотвращая замусоривание и распространение неприятных запахов.
Преимущества использования мешков. Использование мешков позволяет сводить к минимуму необходимость мытья контейнеров и может способствовать предотвращению распространения неприятных запахов или проблем, вызываемых плодовыми мушками летом. Благодаря мешкам наружные поверхности контейнеров становятся чище. Кроме того, они упрощают опорожнение контейнеров.
Недостатки использования мешков. Стоимость. Компостируемые мешки разлагаются, если их не используют в определенные сроки. Как правило, компостируемые мешки не так прочны, как обычные пластиковые мешки. Может оказаться необходимым использование двойных мешков.
В рамках портлендской программы компостирования допускается использование только сертифицированных Институтом биоразлагаемой продукции (BPI) компостируемых мешков. Такие сертифицированные институтом BPI компостируемые мешки можно найти в магазинах, торгующих материалами для ресторанов или у поставщиков материалов для уборки.
Размеры мешков. Как правило, мешок вместимостью 32 галлона (121 л) вмещается в узкий контейнер (высотой 30 дюймов (76,2 см), шириной 25 дюймов (63,5 см) и глубиной 13,5 дюйма (34,3 см)).
Обучение персонала
Перед тем, как вы начнете компостирование, убедитесь в том, что ваш персонал понимает, из чего должен состоять компост, где опорожняются контейнеры и как поддерживать чистоту контейнеров.
Что можно, а что нельзя выбрасывать в контейнер. Обозначайте все контейнеры и участки для отходов знакам, поясняющими, что можно и что нельзя выбрасывать в тот или иной контейнер.
Компост предприятия должен состоять только из пищевых остатков: в нем не должны содержаться салфетки, бумажные изделия или какие-либо другие не пищевые материалы. Время от времени проверяйте, не попадают ли в контейнеры для компоста какие-нибудь не пищевые материалы. Исправляйте ошибки, чтобы они не входили в привычку.
Будьте осторожны, поднимая контейнеры. Наполняясь, контейнеры для компоста быстро становятся тяжелыми. Не наполняйте контейнеры до краев.
Опорожняя используемый во внутреннем помещении контейнер в бак или в крупный контейнер на роликах, рекомендуется, чтобы контейнер поднимали и опрокидывали два человека — особенно если используется крупный узкий контейнер вместимостью 23 галлона (87 л).
Очистка контейнеров. Контейнеры следует регулярно очищать, чтобы предотвращать распространение запахов и не привлекать плодовых мушек. В санитарно-гигиенических целях контейнеры следует промывать в раковине на открытой площадке, а не в раковинах участка для приготовления пищи.
Ведра вместимостью 5 галлонов (19 л) легко очищать, так как они вмещаются в большинство посудомоечных машин. Более крупные контейнеры, используемые во внутренних помещениях, промывайте водой с мылом, не забывая сливать грязную воду в санитарную канализацию (а не в ливневую канализацию).
Разъяснительные видеозаписи
Обучение персонала коммерческих кухонь компостированию и утилизации отходов
В этой видеозаписи персоналу кухни разъясняется:
- что можно и что нельзя выбрасывать в контейнеры для компостирования и для утилизации отходов;
- какие меры предосторожности следует принимать, поднимая тяжелые мешки и контейнеры с компостом;
- какое значение имеет поддержание чистоты контейнеров.
Просмотреть трехминутную видеозапись
Как организовать сбор компоста
Узнайте, как сбор пищевых остатков организовали на предприятии The Old Spaghetti Factory. Главный управляющий Гэри Шепард рассказывает:
- заручитесь помощью специалиста по ликвидации отходов, работающего в местном правительстве;
- найдите место для контейнеров с компостом под открытым небом и в кухне;
- используйте зеленые ведра и узкие контейнеры, чтобы собирать пищевые остатки и другие пищевые отходы;
- персонально демонстрируйте служащим, насколько просто отделять пищевые остатки от других отходов.
Менеджер объяснил, что сначала он сомневался, но затем обнаружил, что компостирование не создает никаких неудобств и не требует создания дополнительных рабочих мест, и что персонал поддержал идею компостирования почти сразу же.
Просмотреть видеозапись продолжительностью 2,5 минуты
Советы по компостированию для опытных поваров
В кафе Grapevine больницы Providence Milwaukie пищевые остатки компостируют с 2012 года. Шеф-повар Мартин Педерсен рассказывает:
- о том, как установили контейнеры и оборудовали участки для мойки посуды;
- о том, как процеживаются влажные пищевые отходы перед их компостированием;
- о том, как пищевые отходы отделяются от других при очистке тарелок.
Шеф-повар Педерсен рассказывает также о выгодах компостирования и о положительной реакции персонала и клиентов.
Просмотреть двухминутную видеозапись
Дополнительные советы
Предотвращение распространения запахов и вредителей
Контейнеры во внутренних помещениях. Опорожняйте контейнеры ежедневно. Очищайте контейнеры ежедневно. Ведра вместимостью 5 галлонов (19 л) и другие небольшие емкости для сора пищевых остатков можно мыть в посудомоечной машине. Используйте компостируемые мешки, чтобы предотвращать накопление пищевых остатков в контейнерах. Если ваш узкий контейнер вместимость 23 галлона (87 л), предоставленный вывозящей мусор компанией и установленный во внутреннем помещении, растрескался или подтекает, попросите вывозящую мусор компанию заменить его.
Контейнеры под открытым небом. Вывозящая мусор компания может очистить установленные под открытым небом контейнеры для компоста или заменить их (это не обязательно делается бесплатно). Если установленные под открытым небом контейнеры подтекают, попросите вывозящую мусор компанию установить новые контейнеры.
Что, если вы заметите плодовых мушек? Храните в герметичных емкостях, закрывайте или замораживайте все фрукты и овощи. Устройте ловушку для плодовых мушек из миски, заполненной яблочным уксусом с добавлением нескольких капель жидкого мыла. Регулярно прочищайте сливные отверстия и трубы. Рассмотрите возможность применения пищевой соды и уксуса вместо химического состава для очистки сливных отверстий и труб.
Сбор компоста на участках обслуживания клиентов
Мы не рекомендуем собирать компост на тех участках, где клиенты выбрасывают свои отходы, потому что клиенты часто выбрасывают в компост салфетки, стаканчики одноразового пользования и другие не пищевые материалы.
Сбор пищевых отходов на участках обслуживания клиентов с последующей их сортировкой в рабочих помещениях. Если вы желаете производить сбор пищевых отходов клиентов, просите их размещать все отходы в емкостях для грязной посуды и поручите персоналу перемещать емкости с грязной посудой в рабочие помещения для дальнейшей надлежащей сортировки отходов. Так это часто делается в кафе и кофейнях, где используется посуда одноразового пользования и пищевые отходы отделяются от утилизируемых отходов, таких, как банки и бутылки. Это избавляет клиентов от необходимости сортировать отходы и в то же время обеспечивает правильную сортировку отходов.
Выгоды компостирования
Находите возможности сокращения количества отходов
В отеле Embassy Suites обнаружили, что отделение пищевых остатков помогает находить способы сокращения количества пищевых отходов и экономить несколько тысяч долларов в месяц. Главный управляющий Скотт Янгблад и шеф-повар Скотт Хенсли рассказывают:
- о том, как они организовали сбор компоста и отделение пищевых остатков от другого мусора;
- о том, как они проверяют собранные пищевые отходы, чтобы предотвращать попадание в них другого мусора;
- о том, что они уменьшили диаметр буфетных тарелок от 10 дюймов (25,4 см) до 8 дюймов (20,3 см), тем самым сократив количество пищевых отходов клиентов на 50%;
- о том, как они изменили процессы закупки, приготовления и перекрестного использования ингредиентов, чтобы сократить количество пищевых отходов.
Просмотреть трехминутную видеозапись
После того, как вы начнете сбор пищевых отходов, вы лучше поймете, какие пищевые продукты часто тратятся зря. Понимание этого поможет вам сокращать количество заказываемых и используемых при приготовлении блюд пищевых продуктов и тем самым уменьшать затраты денег на закупку продуктов и затраты времени не приготовление пищи.
Узнайте больше и свяжитесь с нами, если вам потребуется помощь.
Превращайте пищевые остатки в топливо и удобрение
Более половины пищевых отходов, которые выбрасываются в регионе Портленда, производятся предприятиями: то есть примерно 100 тысяч тонн пищевых отходов в год.
Когда пищевые остатки отправляют на свалку, они разлагаются и выделяют метан, парниковый газ, способствующий изменению климата более чем в двадцать пять раз сильнее, чем углекислый газ.
Пищевые остатки из портлендских предприятий отправляются на перерабатывающий объект, где они преобразуются в биогаз, позволяющий вырабатывать электроэнергию для жилых домов и предприятий, или в сжиженный природный газ, служащий топливом для грузовых автомобилей.
Помимо источников энергии такие объекты производят также питательное жидкое удобрение, повышающее качество почв и позволяющее использовать меньше химических удобрений. Более качественная почва лучше удерживает воду, что позволяет фермерам тратить меньше воды, выращивая сельскохозяйственные культуры.
Узнайте больше о том, как пищевые остатки преобразуются в топливо и удобрение.
Справочная литература:
- Food in the garbage: By the numbers, Metro
- Greenhouse Gas Emissions: Understanding Global Warming Potentials, EPA
Персональная помощь
Наши служащие помогали предприятиям организовывать сбор компоста и утилизацию отходов в течение многих лет и хорошо знакомы с обычными проблемами, связанными с этими процессами, и с решениями этих проблем.