업소 음식물 쓰레기 처리 요건

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A prep cook puts potato scraps into a green waste bin marked "food only". The background shows a commercial kitchen.
포틀랜드의 요식업소는 일부 업소의 경우, 2023년부터 의무적으로 음식물 쓰레기를 퇴비화해야 합니다.
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정책 개요

포틀랜드의 요식업소는 지역별 정책의 일환으로 음식물 쓰레기를 퇴비화하여 음식물 쓰레기를 매립하지 않고 농장에서 사용 가능한 재생 에너지 및 영양이 풍부한 비료로 전환해야 합니다.

필요 사항

  1. 쓰레기 처리 업체와 퇴비화 서비스를 준비합니다. 2
  2. 퇴비에 들어가는 내용물(식품만 해당)을 표시하는 라벨이 있는 내부용 수거함을 설치합니다.
  3. 모든 음식물 쓰레기*를 쓰레기통 대신 퇴비로 버리도록 합니다.

*해당 요건은 업소의 공공 영역 또는 고객 대면 구역에는 적용되지 않습니다.

시행 날짜

시행은 업소의 예상되는 음식물 쓰레기 양에 따라 단계적으로 이루어집니다.

2023년 3월: 주당 1000파운드 이상의 음식물 쓰레기를 배출하는 업소는 2023년 3월 31일까지 퇴비화해야 합니다. 1000파운드는 60갤런들이 퇴비 롤 카트 4개 정도입니다.  

2023년 9월: 주당 500파운드 이상의 음식물 쓰레기를 배출하는 업소는 2023년 9월 30일까지 퇴비화해야 합니다. 500파운드는 60갤런들이 퇴비 롤 카트 2개 정도입니다. 

2024년 9월: 주당 250파운드 이상의 음식물 쓰레기를 배출하는 업소는 2024년 9월 30일까지 퇴비화해야 합니다. 250파운드는 60갤런들이 퇴비 롤 카트 1개 정도입니다. 

영향을 받는 업소

영향을 받는 업소

음식을 요리, 반조리, 가공, 서빙 또는 판매하는 업소는 음식물 쓰레기를 퇴비화해야 합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다. 

  • 식료품점, 창고형 매장, 도매상 및 전문 식료품점 
  • 음식점 및 케이터링 기업 
  • 식품 및 음료 제조업체 
  • 호텔, 병원, 기업 구내, 칼리지 및 대학교, 요양 시설, 교정 시설과 같이 현장에 구내 식당, 음식점 및/또는 취사 시설을 갖춘 업장 
  • 교내 식당 또는 취사 시설을 갖춘 초등 및 중등 교육(2024년부터 시행 시작) 

업소는 요건 기한일로부터 최소 1년 전에 시로부터 서신을 받게 됩니다.   

주당 250파운드 미만(약 60갤런들이 롤 카트 1개에 해당)의 음식물 쓰레기를 배출하는 요식업소는 현재 퇴비화를 할 필요가 없지만, 이미 퇴비화를 시행하는 1,300여 곳의 포틀랜드 업소에 동참하시도록 당부드립니다. 

사무실, 식료품 외 취급 소매업체 또는 제조업체와 같이 음식물 쓰레기를 배출하지 않는 업소는 퇴비화를 할 필요가 없습니다.  단, 100여 명의 직원을 두고 있고 식당이나 휴게실을 갖춘 대규모 사무실에서는 퇴비화 서비스에 자발적 등록을 고려하실 것을 당부드립니다.  자세한 내용을 확인하시거나 지원이 필요하시면 저희에게 문의해 주십시오. 

귀 업소에 요건이 발효되는 시기가 확실하지 않고 사전에 알고 싶으신 경우 시에 문의해 주시기 바랍니다. 

건물 관리자의 역할: 요식업소의 건물 관리자가 쓰레기 처리 서비스를 제공하는 경우, 퇴비화 및 재활용 서비스도 제공해야 합니다(업소 요건을 충족하는 서비스 수준). 

예외 

고객의 음식물 쓰레기: 해당 요건은 업소의 공공 영역 또는 고객 대면 구역에는 적용되지 않습니다. 취사 구역 및 설거지 구역과 같은 업소 뒤편 구역에서 처리되는 음식물 쓰레기에만 적용됩니다. 

음식물 쓰레기에 대한 기타 허용 옵션:  

  • 식품 기부: 사람이 섭취하기에 적합하고, 적절하게 보관되고, 푸드 뱅크 또는 푸드 팬트리 등 자선 단체에서 기부를 수락한 식료품. (기부와 관련해 지원이 필요하시면 저희에게 문의해 주십시오.) 
  • 동물 사료: 오리건주 농무부(Oregon Department of Agriculture)가 규제하는 시설에서 동물에게 먹이를 주기 위해 수집된 식품 
  • 정제: 정제 또는 바이오 연료 생산을 위해 수거된 고기, 지방 및 뼈 

업소에서 포괄적 식품 기부 및 폐기물 방지 관행으로 인해 아주 적은 양의 식품이 쓰레기로 버려지는 경우 또는 음식물 쓰레기를 농장이나 정제 시설로 보내는 경우, 저희에게 알려주시기 바랍니다

과태료 

시에서는 업소에서 음식물 쓰레기 퇴비화 요건을 이행할 수 있도록 교육과 지원을 주도할 것입니다. 다만, 업소에서 규정 준수를 위해 노력하지 않고 임시 면제 승인을 받지 못하면 시에서는 요건을 시행하고 과태료를 부과합니다.  

  • 첫 달 $200 
  • 두 번째 달 $400 
  • 이후 매월 $600 

의무적으로 퇴비화를 해야 하는 모든 요식업소는 2025년부터 불시 현장점검을 통해 모니터링됩니다.  

임시 면제: 특정한 경우, 포틀랜드시는 업소가 규정을 준수할 수 있도록 1년의 유예 기간을 더 줄 수 있습니다.  

지원처 

퇴비화준비방법

저희의 단계별 가이드는 음식물 쓰레기의 퇴비화를 위해 수집하는 방법을 안내합니다. 주요 단계는 다음과 같습니다.

  1. 폐기물 처리 업체와 퇴비화 서비스를 준비합니다. 시에서는 요금을 정하거나 폐기물 처리 업체를 지정하지 않습니다. 업소에서 폐기물 처리 업체를 선정하고 비용을 협상합니다. 
  2. 퇴비에 들어가는 내용물을 표시하는 라벨이 부착된 내부 수거함을 설치합니다(식품만 해당).
  3. 모든 음식물 쓰레기를 쓰레기통 대신 퇴비로 처리되도록 직원 교육을 시킵니다.  

가이드 전문 살펴보기

일대일지원

시 공무원이 업소에서 퇴비화 서비스를 준비하는 데 도움을 드립니다. 이들 공무원은 수년간 퇴비화 및 재활용과 관련해 업소들을 지원해 왔으며 일반적인 문제와 해법에 익숙합니다. 또한 요건과 관련한 궁금한 사항에 답변해 드릴 수도 있습니다.

지원 요청

자주 묻는 질문 

퇴비화 서비스 비용은 얼마인가요? 

시에서는 요금을 정하거나 폐기물 처리 업체를 지정하지 않습니다. 업소에서 선정한 폐기물 처리 업체와 비용을 협상합니다. 비용 비교를 위해 여러 개의 견적을 받아보실 것을 권유드립니다.  

허가된 모든 폐기물 처리 업체는 의무적으로 퇴비 수거를 해야 하지만, 이미 이들 업체가 인근 업소에서 퇴비를 수거하고 있는지 여부 등 여러 요인에 따라 가격이 달라질 수 있습니다.  

계약: 폐기물 수거 서비스 계약에 서명하기로 하신 경우, 세부 정보를 읽으십시오. 계약 기간 동안 서비스 등급이나 비용을 변경하는 것이 어려울 수 있습니다.  현재 계약 중인 경우, 퇴비화 서비스를 위해 현 제공업체를 이용해야 할 수도 있습니다.

서비스 설정에 대해 자세히 알아보기

고객이 음식물 쓰레기와 일반 쓰레기를 분리해야 하나요? 

아닙니다. 고객이 음식물 쓰레기를 처리하는 구역은 요건에서 면제됩니다.  

고객에게 음식물 쓰레기를 분리하도록 요구하지 않으며 이를 권장하지 않습니다. '식품 한정' 업소의 퇴비화 지침을 유지하는 것은 너무 어렵습니다. 공공 장소에서 모아진 음식물 쓰레기는 종종 냅킨, 일회용컵 또는 수저류 및 기타 비식품 품목으로 오염됩니다.  

퇴비화 및 재활용을 위해 고객의 폐기물을 분리수거하고자 하시는 경우, 직원이 적절하게 분류할 수 있도록 고객에게 모든 음식물을 테이블이나 접시통에 그대로 두도록 지시할 것을 권장합니다.

요건에 포함된 음식물 쓰레기 종류는 무엇인가요? 

상한 음식, 재료 손질 후 남은 쪼가리 및 접시에 남은 음식물 등 모든 음식물 쓰레기. 날고기 또는 조리된 고기, 유제품, 생선, 조개류, 견과류, 씨앗류, 빵 및 파스타. 커피 찌꺼기와 차. 과일 및 채소 껍질류, 딱딱한 껍데기, 뼈. 

포틀랜드의 업소 퇴비화 프로그램은 식품에 한하므로, '퇴비화 가능' 또는 '생분해성' 라벨이 붙어 있더라도 액상류, 종이 제품, 포장재 또는 비식품 계열을 퇴비통에 넣지 않도록 합니다. 유일하게 비식품 품목이지만 허용되는 항목은 종이 커피 필터와 티백, BPI-인증 퇴비용 봉투입니다. 

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젖은 음식물 쓰레기와 지방, 식용유, 동물성 기름

수프 등 액체류 음식물과 설거지 후 생긴 고형물은 음식물 쓰레기 퇴비통에 버리기 전에 걸러야 합니다.  

지방, 식용유 및 동물성 기름(FOG)은 배수구로 흘려버리지 않아야 합니다. 고형물의 FOG는 퇴비통에 넣을 수 있지만 액체류는 퇴비통에 넣을 수 없습니다. 업소는 사용된 식용유 및/또는 독립 가공업체에서 생긴 동물 정제 수거를 설정할 수 있습니다. Metro의 Find a Recycler(재활용업체 찾기)를 통해 관련 업체를 찾거나 503-234-3000번으로 전화해 주십시오.

시의 Cut through the FOG(FOG 줄이기) 프로그램을 통해 추가 지원을 받을 수 있습니다. 

정책에 대한 추가 사항 

포틀랜드시의 업소 고형 폐기물, 재활용 및 퇴비화 행정 규칙에서 자세한 정보를 확인해 보십시오.  

시의 정책은 특정 음식물 배출 업체는 음식물 쓰레기와 일반 쓰레기를 분리해야 한다는 오리건주 Metro의 지역별 요건(2018년에 채택된 조례 No. 18-1418)을 준수합니다.  

정책의 목적 

본 지역별 정책이 목표하는 바는 음식물이 매립지로 버려져 기후 변화가 악화되는 것을 방지하는 데 있습니다.  대신, 음식물 쓰레기는 농장, 종묘장 및 정원용으로 청정 에너지와 영양이 풍부한 비료를 생산하는 데 사용됩니다. 

포틀랜드 메트로 지역이 매년 매립지로 보내는 음식물 절반 이상이 업소에서 나오고, 그 중 대부분은 음식점, 식료품점 및 기타 식품 중심 업소에서 나옵니다.

음식물 쓰레기를 매립하지 않는 것의 이점과 음식물 쓰레기가 에너지와 비료로 전환되는 방법에 대해 자세히 알아보십시오

업소에서 통지를 받는 방식 

포틀랜드시는 요건이 발효될 때 이를 알리는 서신을 각 업소에 발송할 것입니다. 첫 서신은 2022년 3월에 발송될 예정입니다. 

매주 1000파운드 이상의 음식물 쓰레기를 배출하는 것으로 예상되는 업소에 보내는 통지서. 규정 준수 기한은 2023년 3월 31일입니다.

매주 500파운드 이상의 음식물 쓰레기를 배출하는 것으로 예상되는 업소에 보내는 통지서. 규정 준수 기한은 2023년 9월 30일입니다.

매주 250파운드 이상의 음식물 쓰레기를 배출하는 것으로 예상되는 업소에 보내는 통지서. 규정 준수 기한은 2024년 9월 30일입니다.

여러 곳에 업장이 있는 일부 체인점 업소도 2022년 2월에 Metro로부터 서신을 받게 됩니다. 이는 지역 경영진이 Great Portland Metro 지역 전역에 있는 각 업장에서 해당 요건을 인지하고 있게 하기 위함입니다.