Las empresas de comida en Portland deberán poner sus restos de comida en botes de compost a partir de 2023 en el caso de algunas empresas. Obtenga más información.
Implemente el servicio
Será necesario que contrate el servicio de recolección de compost de restos de comida con una empresa autorizada de recolección de basura y reciclaje.
Aunque todas las empresas de recolección de basura deben proporcionar el servicio de recolección de compost cuando se les solicite, las siguientes empresas tienen un interés continuo en brindar el servicio a nuevos clientes que hacen compost:
- Arrow Sanitary Service, 503-257-3993
- City Sanitary Service, 503-760-2412
- COR, 503-285-9940
- Gresham Sanitary, 503-665-2424
- Heiberg Garbage & Recycling, 503-794-8212
- Portland Disposal, 503-281-8736
- Recology, 503-283-2015
- Republic Services Portland, 503-253-5656
- Waste Management, 866-392-3635, pnwhelp@wm.com
Si el administrador de su inmueble proporciona el servicio de recolección de basura, también debe proporcionar los servicios de recolección de compost y reciclaje, a un nivel de servicio que satisfaga sus necesidades, cuando los solicite.
Si usted es el responsable del servicio de recolección de basura, póngase en contacto con una empresa autorizada de recolección de basura y reciclaje para implementar el servicio de recolección de compost de restos de comida. A diferencia del servicio residencial, la ciudad no asigna camiones recolectores ni fija tarifas para las empresas: usted elige la empresa y negocia los niveles y costos del servicio.
Solicite varias cotizaciones. Le recomendamos que solicite una cotización tanto a la empresa de recolección de basura que actualmente le brinda el servicio como a otras empresas para comparar las opciones y los costos del servicio. Todas las empresas de recolección de basura autorizadas deben ofrecer el servicio de recolección de compost, pero los precios pueden variar en función de una serie de factores, como por ejemplo si ya recolectan el compost de alguna otra empresa cercana.
Negocie los costos. El servicio de recolección de basura para las empresas de Portland es un mercado abierto y competitivo, la ciudad de Portland no fija ningún precio.
Contratos: La ciudad no obliga a las empresas a celebrar un contrato con una empresa de recolección de basura y reciclaje. Si decide firmar un contrato para ese servicio, lea las especificaciones; podría ser difícil modificar el nivel o el costo del servicio durante la vigencia de su contrato.
Si ya tiene un contrato con su actual empresa de recolección de basura, es posible que deba usar el mismo proveedor para el servicio de recolección de compost. Revise las especificaciones del contrato y la fecha de terminación.
Comenten lo relativo al tamaño del contenedor y la frecuencia de recolección. Cuando solicite una cotización, pregunte a la empresa de recolección de basura qué tipo y tamaño de contenedor sería el más recomendable para el espacio que tiene disponible en su edificio, cuántos contenedores necesitará y con qué frecuencia realizan la recolección.
Es necesario realizar una recolección al menos una vez a la semana. Si no cuenta con espacio suficiente, es posible que necesite contenedores más pequeños y recolecciones con mayor frecuencia. Si tiene una gran cantidad de desechos de comida, puede reducir el tamaño o la frecuencia de recolección de sus contenedores de basura una vez que comience a ponerlos en los botes de compost.
Establezca su espacio
Contenedores en exteriores
Su empresa de recolección de basura proporcionará contenedores de compost para su área principal de recolección de desechos. Éstos pueden ser carritos con ruedas, contenedores de desechos o un compactador de desechos. Todos los contenedores, ya sean de compost, de reciclaje o de basura, deben estar bien etiquetados con pegatinas que indiquen lo que puede y no puede ir en cada contenedor.
Contenedores en interiores
Coloque los contenedores en lugares en los que se preparan los alimentos y se desechan los restos de comida de los platos. Los contenedores pequeños son más adecuados, ya que los desechos de comida son pesados: son más fáciles de levantar, cargar y vaciar en los carritos con ruedas o en los contenedores de desechos.
Las cubetas con agarraderas son fáciles de cargar, vaciar y lavar.
Se pueden utilizar encima o debajo de las áreas de preparación de alimentos. También se puede colocar una cubeta cuadrada para restos de comida dentro de un contenedor de basura delgado.
Puede reutilizar las viejas cubetas de almacenamiento de alimentos o comprar cubetas de color verde.
Puede solicitar cubetas cuadradas de color verde gratuitas a su empresa de recolección de basura para iniciar (dos como máximo por empresa). Las cubetas cuadradas tienen una capacidad para 4 galones y miden 13 pulgadas de alto por 9.5 pulgadas de ancho.
Los recipientes delgados son otra opción.
Los contenedores delgados de color verde para recolectar restos de comida están disponibles de forma gratuita con su empresa de recolección de basura y reciclaje (los contenedores los compra la ciudad y los distribuye a través de las empresas de recolección de basura y reciclaje).
Los contenedores delgados suelen tener una capacidad para 23 galones y miden alrededor de 30 pulgadas de alto x 25 pulgadas de ancho x 13.5 pulgadas de fondo.
Debido a que los desechos de comida son pesados y las bolsas compostables no son tan resistentes como las bolsas de plástico convencionales, vacíe el contenedor antes de que esté completamente lleno.
Carteles y pegatinas
Utilice nuestros carteles y pegatinas gratuitos para etiquetar claramente todos los contenedores de compost de desechos de comida, idealmente en las partes superior, frontal y laterales.
Estas etiquetas muestran al personal lo que debe y lo que no debe ir en cada contenedor. Esto es particularmente importante porque los lineamientos para hacer compostaje en casa son diferentes a los que se aplican en el trabajo, y un recordatorio instantáneo resulta útil.
Utilice siempre los carteles y las pegatinas que le proporcione la ciudad de Portland, ya que los lineamientos fuera del área metropolitana de Portland son diferentes.
Obtenga carteles y pegatinas gratis
Bolsas de basura
No es necesario usar bolsas de basura, pero muchos restaurantes las usan para mantener los contenedores limpios y reducir el desorden y los olores.
Ventajas de utilizar bolsas: reducen la necesidad de tener que lavar los contenedores y pueden reducir los problemas de olores o moscas de la fruta durante el verano. Mantienen limpios los contenedores de recolección situados en exteriores. Facilitan el vaciado de los contenedores.
Desventajas de utilizar bolsas: costo. Las bolsas compostables pueden degradarse si no se utilizan dentro de cierto tiempo. Las bolsas compostables por lo general no son tan resistentes como las bolsas de plástico convencionales. Es posible que sea necesario colocar doble bolsa.
Solo se permite el uso de bolsas compostables certificadas por el Instituto de Productos Biodegradables (Biodegradable Products Institute, BPI) en el programa de compostaje de Portland. Encuentre bolsas compostables certificadas por el BPI en tiendas de suministros para restaurantes o a través de proveedores de suministros de limpieza.
Tamaño de las bolsas: las bolsas con capacidad para 32 galones por lo general se ajustan a los contenedores delgados (los contenedores delgados miden alrededor de 30 pulgadas de alto x 25 pulgadas de ancho x 13.5 pulgadas de fondo).
Capacite al personal
Antes de comenzar el compostaje, asegúrese de que el personal entienda lo que va en el compost, dónde deben vaciar los contenedores y cómo deben mantener limpios los contenedores.
Lo que va dentro, lo que permanece fuera. Etiquete con pegatinas todos los contenedores de desechos, y con carteles todas las áreas para desechos de comida con el fin de mostrar lo que puede y no puede ir en cada bote.
El compost de las empresas incluye solo comida: sin servilletas, productos de papel u otros artículos no alimentarios. Realice inspecciones rápidas de vez en cuando para asegurarse de no haber puesto artículos no alimentarios en el bote de compost. Corrija estos problemas antes de que se conviertan en un hábito.
Levante los contenedores de forma segura. Los contenedores de compost pueden volverse pesados rápidamente. No llene los contenedores hasta el tope.
Al vaciar los contenedores que se usan en interiores en un contenedor de desechos de comida o carrito grande con ruedas, lo mejor es que dos personas levanten y vacíen el contenedor, especialmente en el caso de contenedores delgados grandes de 23 galones.
Limpie los contenedores. La limpieza de los contenedores debe hacerse con regularidad para evitar olores y moscas de la fruta. Por razones de sanidad, los contenedores deben lavarse en el fregadero para desechos, no en los fregaderos de preparación de alimentos.
Las cubetas con capacidad para cinco galones pueden lavarse en muchos lavavajillas para facilitar la limpieza. En el caso de contenedores más grandes situados en interiores, use jabón y agua y asegúrese de desechar el agua de enjuagado en un drenaje sanitario (no en los desagües pluviales).
Videos de capacitación
Capacitación sobre compostaje y reciclaje para cocinas comerciales
Este video le enseña al personal de cocina:
- Qué puede y no puede ir en los botes de compost y reciclaje.
- Cómo levantar de forma segura bolsas y contenedores pesados de compost.
- La importancia de mantener limpios los contenedores.
Cómo implementar el compostaje
Escuche cómo fue que The Old Spaghetti Factory implementó la recolección de restos de comida. El director general, Gary Shepard, describe cómo:
- Obtuvo ayuda del especialista en el manejo de residuos del gobierno local.
- Encontró un espacio para los botes de compost en el exterior y en la cocina.
- Utilizó cubetas de color verde y contenedores delgados para recolectar los restos de comida que quedan en los platos y otros desechos de comida.
- Trabajó uno a uno con los empleados para mostrarles lo fácil que era separar los restos de comida.
Explicó que al principio tenía dudas, pero se dio cuenta de que podía hacer compost sin ningún inconveniente ni trabajo adicional, y que recibió el apoyo del personal casi de inmediato.
Consejos sobre compostaje por parte de un chef experimentado
El Grapevine Cafe del Hospital Providence Milwaukie implementó el compostaje desde 2012. El chef ejecutivo, Martin Pedersen, describe cómo:
- Establecen los botes y las estaciones de lavado de platos.
- Cuelan los desechos de comida húmedos antes de ponerlos en el bote de compost.
- Separan los desechos de comida al desechar los restos de los platos.
El chef Pedersen también habla de los beneficios y de la respuesta positiva del personal y de los clientes.
Otros consejos
Evite los olores y las plagas
Contenedores en interiores: vacíe los contenedores todos los días. Limpie los contenedores todos los días. Las cubetas de 5 galones u otros contenedores de recolección pequeños pueden pasarse por el lavavajillas. Use bolsas compostables para reducir la acumulación de comida en los contenedores. Si el contenedor interior delgado de 23 galones que le proporcionó su empresa de recolección de basura está agrietado o tiene fugas, póngase en contacto con su empresa de recolección de basura para pedir que se lo cambie.
Contenedores en exteriores: su empresa de recolección de basura puede limpiar los contenedores de compost situados en exteriores o reemplazarlos (es posible que se apliquen cargos). Si los contenedores situados en exteriores tienen fugas, póngase en contacto con su empresa de recolección de basura para solicitar contenedores nuevos.
Si aparecen moscas de la fruta: selle, tape o refrigere todas las frutas y verduras. Atrape las moscas de la fruta en un plato poco profundo con vinagre de sidra de manzana y unas cuantas gotas de jabón para platos. Limpie los desagües con regularidad. Considere usar bicarbonato de sodio y vinagre en lugar de un limpiador químico para desagües.
Recolección de compost en las áreas de atención al público
No recomendamos la recolección de compost en áreas en donde los clientes desechan los restos de su propia comida, ya que los clientes a menudo ponen servilletas, vasos y tazas de bebidas para llevar u otros artículos no alimentarios en el compost.
Recolecte los desechos de comida en las áreas de atención al cliente, pero sepárelos en las áreas de cocina. Si desea recolectar los desechos de comida de los clientes, indíqueles que pongan todos los desechos en las tinas para platos y haga que el personal lleve las tinas a las áreas de cocina para separarlos correctamente. Los cafés y cafeterías suelen hacer esto cuando utilizan vajilla reutilizable y desean recolectar desechos de comida y productos reciclables como latas y botellas. Esto ahorra a los clientes la molestia de tener que separarlos y garantiza que los desechos sean separados correctamente.
Beneficios del compostaje
Encuentre oportunidades para reducir los desechos de comida
El hotel Embassy Suites descubrió que separar los restos de comida les ayudó a encontrar formas de reducir los desechos de comida y ahorrar miles de dólares al mes. El director general, Scott Youngblood, y el chef ejecutivo, Scott Hensley, describen cómo:
- Establecieron el servicio de compostaje y recolectaron los restos de comida en forma separada de la basura.
- Realizaron una auditoría de los desechos de comida que recolectaron para averiguar si la generación de parte de estos desechos podría haberse evitado.
- Redujeron el tamaño de los platos para buffet, de 10 pulgadas a 8 pulgadas, lo que redujo en un 50% los desechos de comida de los clientes.
- Hicieron cambios en la compra, preparación y utilización cruzada de ingredientes para reducir los desechos de comida.
Una vez que comience a recolectar los desechos de comida, podrá saber con mayor facilidad lo que se desecha con frecuencia todos los días. Saber esto puede ayudarle a reducir la cantidad de ciertos alimentos que compra y prepara, lo que puede reducir sus costos de compra y los tiempos de preparación.
Obtenga más información y póngase en contacto con nosotros para solicitar asistencia.
Convierta los restos de comida en combustible y fertilizante
Más de la mitad de los desechos de comida que se tiran en la región de Portland proceden de empresas [1]. Eso equivale a alrededor de 100,000 toneladas de desechos de comida al año.
Cuando los restos de comida se envían a los rellenos sanitarios, estos se descomponen y crean metano, un gas de efecto invernadero que contribuye al cambio climático y es más de veinticinco veces más potente que el dióxido de carbono (C02) [2].
Los restos de comida recolectados en las empresas de Portland se envían a un centro de procesamiento que los convierte en biogás, el cual puede utilizarse para suministrar energía a hogares y empresas o para proporcionar combustible de gas natural licuado para camiones.
Además de la energía, estos centros también crean un fertilizante líquido rico en nutrientes que se utiliza para mejorar la calidad del suelo y reducir la necesidad de utilizar fertilizantes químicos. Un suelo más saludable retiene mejor el agua, por lo que los agricultores necesitan menos agua para hacer crecer sus cultivos.
Obtenga más información sobre cómo los restos de comida se convierten en combustible y fertilizante.
Referencias:
- Comida en la basura: según las estadísticas, Metro
- Emisiones de gases de efecto invernadero: entendimiento de los potenciales de calentamiento global, EPA
Obtenga asistencia personalizada
Nuestro personal ha estado ayudando a las empresas con el compostaje y el reciclaje durante años y está familiarizado con los desafíos y soluciones más comunes.