Cómo preparar el pescado capturado en el Columbia Slough

Para reducir la cantidad de contaminantes cuando come pescado del Columbia Slough:

• Coma pescado más pequeño y joven.
• Conozca de dónde proviene el pescado que consume.
• Coma una variedad de pescado con bajo contenido de contaminantes.
• Familiarícese con las guías de pescado saludable cuando elija el marisco en la tienda o en el restaurante.
• Limite la cantidad de pescado que consume del Columbia Slough. Para casi todo el pescado del Columbia Slough, consuma sólo una ración de filete al mes. Una ración tiene el tamaño y el grosor de la mano de una persona o aproximadamente el tamaño de dos barajas de cartas.

¿Qué es una ración?

View full size image de El tamaño de su ración depende de su tamaño. Tamaño de la ración = filete de 8 onzas o Tamaño y grosor de una mano o Tamaño y grosor de 2 barajas de cartas.

Una ración tiene el tamaño y el grosor de la mano: aproximadamente 1 onza de pescado crudo por cada 20 libras de peso corporal.

• Para un adulto de 160 libras, el tamaño de una ración es de 8 onzas.
• Para un niño de 80 libras, el tamaño de una ración es de aproximadamente 4 onzas.

¿Cómo debo preparar el pescado para reducir el riesgo para la salud?

Los bifenilos policlorados (PCB) y los pesticidas se almacenan en la grasa del pescado. Si se elimina la grasa al preparar y cocinar el pescado, se puede reducir la cantidad de esos contaminantes en el pescado hasta en un 50%.

View full size image de Quite la piel. Corte y quite la grasa a lo largo del lomo. Corte y quite la zona con grasa a lo largo del costado del pescado. Quite la grasa de la panza.

Al comer pescado del canal, siga estos pasos:

• Corte y tire la cabeza, la piel, las tripas (incluido el hígado), la espalda y la grasa de la panza. Los contaminantes se almacenan en estas partes.
•  Coma sólo filetes de pescado.
• Hornee, ase, cocine a la parrilla o cocine al vapor los filetes (sin piel ni grasa) y deje que la grasa se escurra.
• Evite comer la piel y la grasa del pescado.
• No consuma pescado crudo del canal.
• No coma ni cocine con las gotas de grasa ni las utilice para hacer salsas.
• No reutilice las gotas o el aceite utilizados para cocinar.

Guías: Cómo preparar el pescado para reducir los riesgos para la salud

• Demostración de fileteado del pescado de Angler Wayne (PDF, Departamento de Salud del Estado de Washington) le muestra cómo filetear correctamente un pescado.
• ¡Gran pesca!, preparación de pescado saludable (video de la Oficina de Servicios Ambientales) le muestra cómo filetear y cocinar el pescado para reducir los riesgos para la salud.
• ¡Gran pesca!, libro de recetas (PDF de la Oficina de Servicios Ambientales) es un libro de cocina con los pasos para la preparación saludable del pescado junto con las recetas.

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