식품 서비스 퇴비화 가이드 (Korean)

Information
A restaurant staff member puts a bag of food waste into a compost cart.
음식점, 식료품점, 제과점 또는 기타 식품 관련 업소에서 음식물 쓰레기 퇴비화 프로그램을 준비하고 유지관리하는 방법을 확인해 보십시오.
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포틀랜드의 요식업소는 일부 업소의 경우, 2023년부터 의무적으로 음식물 쓰레기를 퇴비화해야 합니다. 자세히 알아보기.

서비스 준비

허가된 폐기물 처리 및 재활용 업체로부터 음식물 쓰레기의 퇴비화를 위한 수거 서비스를 준비해야 합니다. 

모든 폐기물 처리 업체는 요청 시 퇴비를 수거해야 하지만, 다음 업체들이 퇴비화 신규 고객에게 적극적으로 관심을 갖고 있습니다.

건물관리자가쓰레기처리서비스를제공하는경우, 요청 시 업소의 요구에 맞는 서비스 수준으로 퇴비화 및 재활용 서비스를 제공해야 합니다.

업소에서쓰레기처리를담당하는경우, 음식물 쓰레기 퇴비 수거 서비스를 정하시려면 허가된 폐기물 처리 및 재활용 업체에 연락합니다. 주거용 서비스와 달리 시에서는 운송회사를 지정하거나 업소에 대한 요금을 정하지 않습니다. 업소에서 관련 업체를 선정하고 서비스 수준 및 비용을 협상합니다.

여러곳의견적받기. 서비스 옵션과 비용을 비교하기 위해 현 쓰레기 처리 업체 및 몇몇 다른 업체로부터 견적을 받으실 것을 권유드립니다. 허가된 모든 폐기물 처리 업체는 의무적으로 퇴비 수거를 해야 하지만, 가격은 이미 이들 업체가 인근 업소에서 퇴비를 수거하고 있는지 여부 등 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다.

비용협의. 포틀랜드 업소를 위한 쓰레기 처리 서비스는 개방적, 경쟁적 시장입니다. 즉, 포틀랜드시에서는 요금을 정하지 않습니다.

계약: 시에서는 업소에서 쓰레기 처리 및 재활용 업체와 계약을 체결할 것을 요구하지 않습니다. 서비스 계약에 서명하기로 하신 경우, 세부 정보를 읽으십시오. 계약 기간 동안 서비스 등급이나 비용을 변경하는 것이 어려울 수 있습니다. 

현 쓰레기 처리 업체와 계약을 맺고 있는 경우, 퇴비화 서비스를 위해 해당 업체를 이용해야 할 수 있습니다. 계약 내용 및 종료일을 검토합니다.

수거함크기와픽업빈도에대해논의견적을 받으실 때 건물에서 이용 가능한 공간 내에 가장 적합한 수거함 유형과 크기, 필요한 수거함 개수, 수거 빈도에 대해 쓰레기 처리 업체에 문의합니다. 

수거는 최소 주 1회 실시되어야 합니다. 공간이 충분하지 않은 경우, 더 작은 크기의 수거함을 더 자주 픽업해야 할 수도 있습니다. 음식물 쓰레기 양이 많은 경우, 퇴비화를 시작하면 쓰레기 수거함의 크기나 수거 빈도가 줄어들 수 있습니다.


공간 설정 

An employee puts a bag of food scraps into a compost roll cart outside a restaurant. A cook throws salad green trimmings into a compost bin inside a commercial kitchen. A restaurant owner holds a 5-gallon bucket with a "food only" label on it.

실외용 수거함

쓰레기 처리 업체는 주요 쓰레기 수거 구역에 퇴비용 수거함을 제공할 것입니다. 이들 처리함은 롤 카트, 덤프스터 또는 콤팩터 가 될 수 있습니다. 퇴비, 재활용품 및 쓰레기를 담는 모든 수거함에는 각 수거함에 들어갈 수 있는 품목과 들어갈 수 없는 품목을 명시하는 스티커가 적절히 부착되어 있어야 합니다.

실내용 수거함

음식을 준비하고 접시에 남은 찌꺼기를 담을 수거함을 구비합니다. 음식물 쓰레기는 무거우므로 작은 수거함이 효과적입니다. 들어올리고, 운반하고, 롤 카트나 덤프스터로 비울 때 수월합니다. 

A square green bucket is shown nesting within a gray slim garbage can. Next to it a round green bucket is shown dumping out into a slim green compost waste bin.

손잡이가 있는양동이는 휴대가 간편하고, 비우기와 세척이 용이합니다.

취사 구역 위나 아래에 두고 사용할 수 있습니다. 또는 음식물 쓰레기용 사각형 들통을 슬림 쓰레기통 안에 넣어둡니다.

오래된 식료품 보관 양동이를 재사용하거나 녹색 들통을 구입할 수 있습니다.

시작하실 때 쓰레기 처리 업체에 녹색 사각형 들통을 무료로 요청할 수 있습니다(업소당 최대 2개). 사각형 들통은 4갤런들이 양을 담을 수 있으며 높이 13인치 x 너비 9.5인치입니다.

슬림수거함은 또 다른 옵션입니다.

음식물 쓰레기를 모아두는 녹색의 슬림 수거함은 쓰레기 처리 업체 및 재활용 업체에서 무료로 제공합니다(시에서 수거함을 구입하고 쓰레기 처리 및 재활용 업체에서 배포함).

슬림 수거함은 종종 23갤런을 담을 수 있으며 대략 높이 30인치 x 너비 25인치 x 깊이 13.5인치입니다.

음식물 쓰레기는 무게가 무겁고 퇴비화용 봉투는 일반 비닐봉투만큼 소재가 튼튼하지 않기 때문에, 내용물을 꽉 채우기 전에 수거함을 비우도록 합니다.

포스터 및 스티커

A square sticker outlined in green reads "Food only" and shows an apple core icon. Photos of food waste are shown: a banana peel, egg shells, shrimp, coffee grounds in coffee filter, pizza, salad, toast, chicken bones. At the bottom reads "no pet waste, liquids, to-go containers, napkins, garbage. A rectangular green stickers shows a white apple core icon and text that reads Food Only.

무료 포스터와 스티커를 사용하여 모든 쓰레기 수거함에 원칙적으로는 상단, 전면 및 측면에 눈에 잘 보이게 라벨을 붙입니다.

이들 라벨은 직원이 각 수거함에 넣어야 할 품목과 넣지 말아야 할 품목을 알 수 있게 해 줍니다. 가정에서 퇴비화하는 지침과 사업장 지침이 다르고, 현장 고지가 도움이 되기 때문에 이는 특히 중요합니다.

포틀랜드 메트로 지역 이외의 지침이 상이하므로, 항상 포틀랜드시에서 제공하는 포스터와 스티커를 사용하십시오.

무료 포스터 및 스티커 받기

봉투 및 쓰레기봉투

쓰레기통 안에 쓰레기봉투를 사용할 필요는 없지만, 대부분의 식당에서 용기를 깨끗하게 관리하고 지저분함과 악취를 줄이기 위해 사용합니다.

A green trash bag is filled with food scraps. The "BPI" logo is highlighted on the bag to show that it's a BPI-certified compostable bag.

봉투 사용의 장점: 용기 세척의 필요성을 최소화하고 여름철에 악취나 초파리 문제를 줄일 수 있습니다. 실외용 수거함을 더 깨끗하게 유지관리합니다. 수거함을 비우는 작업이 더 수월해집니다.

봉투 사용의 단점: 비용. 퇴비화용 봉투는 특정 기간 내에 사용하지 않으면 분해될 수 있습니다. 퇴비화용 봉투는 일반적으로 기존의 비닐봉투만큼 소재가 튼튼하지 않습니다. 이중으로 쓰레기를 담아야 할 수 있습니다.

포틀랜드의 퇴비화 프로그램에서는 오직 BPI-인증 퇴비화용 봉투만 허용됩니다. 요식업 용품점이나 청소용품 공급사를 통해 BPI 인증 퇴비화용 봉투를 찾아보시기 바랍니다.

봉투 크기: 32갤런 봉투는 일반적으로 슬림 수거함 규격에 맞습니다(슬림 수거함은 대략 높이 30인치 x 너비 25인치 x 깊이 13.5인치임).


직원 교육

The first photo shows a commercial kitchen staff member sweeps carrot peels into a 5-gallon green bucket. The next photo shows another kitchen staffer emptying the green bucket into an outdoor rollcart labeled with "food only" stickers. The third photo shows a person using a commercial kitchen sprayer to rinse out the green bucket in a large stainless steel kitchen sink.

퇴비화를 시작하기 전에 직원이 퇴비에 들어가는 품목, 용기를 비울 장소 및 용기를 깨끗하게 유지관리하는 방법을 이해했는지 확인하십시오.

넣을것과넣지말아야. 모든 폐기물 수거함에 스티커로 라벨을 붙이고 쓰레기 구역에 포스터를 붙여 각 쓰레기통에 넣을 수 있는 것과 넣을 수 없는 것을 보여주도록 합니다.

업소에서 퇴비화 가능 품목은 식품에 한합니다. 냅킨, 종이류 또는 기타 비식품 품목은 해당되지 않습니다. 비식품류 품목이 퇴비통에 들어가지 않도록 종종 현장 점검을 실시하십시오. 습관으로 굳어지기 전에 문제를 바로잡도록 합니다.

An image of an 8.5x11 PDF showing three instructional photos: The first photo shows a commercial kitchen staff member sweeps carrot peels into a 5-gallon green bucket. The next photo shows another kitchen staffer emptying the green bucket into an outdoor rollcart labeled with "food only" stickers. The third photo shows a person using a commercial kitchen sprayer to rinse out the green bucket in a large stainless steel kitchen sink.

안전하게들어올리기퇴비 수거함은 금새 무거워질 수 있습니다. 수거함 끝까지 음식물을 가득 채우지 마십시오. 

내부용 수거함에 담긴 음식물을 덤프스터나 대형 롤 카트에 비울 때 특히 23갤런들이 대형 슬림 수거함의 경우 두 사람이 수거함을 들어올려 비우는 것이 가장 좋습니다.

수거함세척. 악취와 초파리를 방지하려면 수거함을 주기적으로 세척해야 합니다. 위생상의 이유로 수거함은 취사구역 싱크대가 아닌 쓰레기 처리 싱크대에서 세척해야 합니다.

5갤런들이 양동이는 쉽게 청소할 수 있도록 대부분의 식기 세척기에 들어갈 수 있습니다. 대형 실내용 수거함의 경우 비누와 물을 사용하고 헹군 물은 생활하수 배수구(빗물 배수구가 아님)에 버리도록 합니다.

교육용 비디오

상업용주방을위한퇴비화재활용교육

이 비디오는 주방 직원에게 다음 사항을 가르칩니다.

  • 재활용함 및 퇴비통에 들어갈 수 있는 것과 없는 것
  • 무거운 퇴비용 봉투와 퇴비통을 안전하게 들어올리는 방법
  • 수거함을 청결하게 유지하는 것의 중요성

3분짜리 영상 보기

퇴비화준비방법

  • 지역 정부 폐기물 전문가의 도움을 받은 방법
  • 주방 외부와 내부에 퇴비통 공간을 찾은 방법
  • 접시에 남은 음식물과 기타 음식물 쓰레기를 수거하기 위해 녹색 들통과 슬림 수거함을 사용한 방법
  • 음식물 쓰레기 분리의 간편한 수행을 보여주기 위해 직원과 일대일로 작업한 방법

Gary Shepard는 처음에는 꺼려했지만 별다른 불편이나 별도의 노동 없이 퇴비화가 가능하다는 것을 알게 되었고 직원들이 거의 즉각적으로 동참해 주었다고 설명했습니다.

2.5분짜리 영상 보기

숙련된셰프의퇴비화

Providence Milwaukie Hospital의 Grapevine Cafe는 2012년부터 퇴비화를 진행해 오고 있습니다. 수석 셰프 Martin Pedersen이 다음에 대해 알려드립니다.

  • 쓰레기통과 설거지 구역의 설치 방법
  • 젖은 음식물 쓰레기를 퇴비화하기 전에 거르는 방법
  • 접시에 남은 음식물을 쓰레기와 분리하는 방법

셰프 Pedersen은 이점, 긍정적인 사고방식의 직원들, 고객 반응에 대해서도 이야기합니다.

2분짜리 영상 보기


추가 팁

악취와 해충 방지

내부용 수거함매일 수거함을 비웁니다. 매일 수거함을 세척합니다. 5갤런들이 들통 또는 기타 슬림 수거함은 식기 세척기에서 세척할 수 있습니다. 퇴비화용 봉투를 사용하여 수거함에 음식물이 쌓이는 것을 줄이도록 합니다. 쓰레기 처리 업체에서 제공하는 23갤런들이 실내용 슬림 수거함이 금이 가거나 새는 경우, 쓰레기 처리 업체에 교체를 요청합니다.

외부용 수거함: 쓰레기 처리 업체에서 외부용 퇴비통을 세척하거나 교체해 줄 수 있습니다(요금이 부과될 수 있음). 외부용 수거함이 새는 경우, 쓰레기 처리 업체에 새 쓰레기통에 대해 문의하십시오. 

초파리가 나타나는 경우: 모든 과일과 채소는 밀봉하거나 덮거나 냉장보관합니다. 사과 사이다 식초가 담긴 얕은 접시에 주방세제 몇 방울을 떨어뜨려 초파리를 잡습니다. 주기적으로 배수구를 청소합니다. 화학용 배수구 세척제보다 베이킹 소다와 식초 사용을 고려하십시오.

업소 앞 퇴비 수거

고객은 종종 냅킨, 테이크아웃 컵 또는 기타 비식품 품목을 퇴비통에 넣는 경우가 많기 때문에, 고객이 각자의 쓰레기를 처리하는 장소에서는 퇴비 수거를 권장하지 않습니다. 

업소 앞에서 수거하고, 업소 뒤편에서 분류하기. 고객들로부터 음식물 쓰레기를 수거하시려면, 모든 쓰레기를 접시통에 담게 지시하고 직원이 업소 뒤편으로 통을 가져와 적절하게 분류하도록 합니다. 카페와 커피숍은 재사용 가능한 식기류를 사용하고 음식물 쓰레기와 캔이나 병과 같은 재활용품을 수거하고자 할 때 종종 이렇게 수거합니다. 이 경우, 고객이 분류해야 하는 번거로움을 줄이고 폐기물을 올바르게 분류할 수 있습니다.


퇴비화의 이점

낭비를 줄이는 기회 찾기

Embassy Suites 호텔은 음식물 쓰레기 분리를 통해 음식물 쓰레기를 줄이고 한 달에 수천 달러를 절감하는 방법을 찾는 데 도움이 된다는 것을 알게 되었습니다. 총지배인 Scott Youngblood와 총괄 셰프 Scott Hensley가 다음을 알려드립니다.

  • 퇴비화 서비스를 준비하고 음식물 찌꺼기를 쓰레기와 분리하여 수거한 방법
  • 폐기물 예방이 가능한지 알아내기 위해 수거한 음식물에 대한 폐기물 감사를 실시한 방법
  • 뷔페 접시의 크기를 10인치에서 8인치로 줄여 고객의 음식물 쓰레기를 50% 줄인 방법
  • 식료품 낭비를 줄이기 위해 재료 구매, 준비 및 교차 활용을 변경한 방법

3분짜리 영상 보기

음식물 쓰레기 수거를 시작한 후, 매일 자주 버려지는 내용물을 더 쉽게 알 수 있습니다. 이를 알면 주문하고 준비하는 특정 음식의 양을 줄이는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 구매 비용을 낮추고 준비 시간을 단축할 수 있습니다.

자세한 내용을 확인하시고 지원이 필요하시면 저희에게 문의해 주십시오.

음식물 쓰레기를 연료와 비료로 전환

포틀랜드 지역에서 버려지는 음식물 쓰레기의 절반 이상이 업소에서 나옵니다[1]. 이는 연간 약 100,000톤의 음식물 쓰레기입니다.

음식물 쓰레기가 매립지로 보내지면 분해되어 메탄을 생성하는데, 이는 기후 변화를 야기하는 온실가스로서 이산화탄소(C02)보다 25배 이상 강력합니다[2].

포틀랜드 업소에서 수거한 음식물 쓰레기는 처리 시설로 보내져 바이오가스로 전환되며, 이는 가정과 업소에 전력을 공급하거나 트럭에 액화 천연가스 연료를 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

에너지 외에도 이들 시설은 토양을 비옥하게 하고 화학 비료의 필요성을 줄이는 데 사용되는 영양이 풍부한 액체 비료를 생산합니다. 비옥한 토양은 물의 흡수 유지 상태가 더 좋으므로, 농민이 작물을 재배하는 데 필요한 용수가 더 적습니다.

음식물 쓰레기가 연료와 비료로 전환되는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

참조:

  1. Food in the garbage: By the numbers, Metro
  2. Greenhouse Gas Emissions: Understanding Global Warming Potentials, EPA

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시 공무원은 수년간 퇴비화 및 재활용과 관련해 업소들을 지원해 왔으며 일반적인 문제와 해법에 익숙합니다.

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